用料
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 12克 |
杏仁粉 | 25克 |
可可粉 | 8克 |
蛋白(常温) | 40克 |
蜂蜜(常温) | 5克 |
三种口味费南雪——巧克力费南雪的做法
所有材料称量好,低筋面粉,杏仁粉和可可粉过筛,模具四周刷上一层融化的黄油,烤箱220度预热
制作焦化黄油:将黄油放入锅中小火加热,用刮刀缓缓搅拌,待黄油融化泡沫变小,沉淀物开始呈现茶色时,关火,冷却备用,用筛网过滤出黄油,约25克
将低筋面粉,杏仁粉,可可粉过筛,加入细砂糖,并用蛋抽搅拌均匀
缓缓倒入蛋白,用蛋抽画圈搅拌约100次,至完全均匀顺滑状态
加入蜂蜜,搅拌均匀
分3次加入焦化黄油,每次搅拌20次,搅拌至充分混合
倒入模具约9分满,轻轻震动使面糊平整
放入预热好的烤箱中,将温度调转至200度,烘烤11分钟,烤至用手指按压有弹性即可
烤好出炉,倒扣模具轻轻震动几下取出蛋糕,室温自然冷却