其实它是肉丸子。
理想条件下,应该用竹签穿起来,用炭火烤。但是用平底锅煎,也是可以的。搭配酸奶酱和pita饼吃。
参考了recipetineats。香料部分用料有所不同&没有加面包糠(个人觉得没什么必要)。
10条肉串,2-3人份
用料
肉串 | |
羊肉 | 500克 |
洋葱 | 1/2个 |
大蒜 | 2瓣 |
孜然粉 | 1tsp |
芫荽籽粉 | 1tsp |
甜椒粉 | 1/2tsp |
肉桂粉 | 1/2tsp |
干牛至 | 1/2tsp |
干莳萝 | 1/2tsp |
盐 | 4-5g(粗盐的话1.5tsp) |
油(煎肉用) | 2tsp |
酸奶酱 | |
无糖希腊酸奶 | 2tbsp |
柠檬汁 | 2tsp |
蒜粉 | 1/2tsp |
中东风味羊肉串(lamb koftas)的做法
原料一览:
羊肉:我用了很瘦的羊肉,如果介意口感,建议用羊肩羊腿,有点脂肪的。
小碟子里的香料:12点方向开始:孜然*>芫荽籽粉*>干牛至叶>甜椒粉*>肉桂粉*>干莳萝
带*号的别省,其他的是个人喜好。中东料理里牛至似乎不常见,地中海料理用得比较多。还可以加辣椒粉。因为我不吃辣,所以没加。
其他:
盐称好;洋葱大蒜切碎,准备芫荽叶子一把。肉用料理机搅碎,放入其他原料打成团。
用手捏成长条,500g羊肉能做10个左右。
煎肉!
倒油,热锅,放肉串大火煎1-2分钟至底部变色。
盖上盖子继续加热3分钟左右盖上盖子加热的过程中有很多液体渗出,肉表面也变色了。
下面要做的是把汁水收干&加深肉串表面的褐变反应。中火加热,不断翻面,使均匀受热。每面都略呈焦色的时候里面也差不多熟透了。
可以选择插上竹签假装是炭火烤的,同时也方便食用(我是考虑到这肉串黑乎乎一条条的,直接这么放盘子里...嗯...不太美观酸奶酱:把酸奶酱部分原料混合均匀即可。我还顺手加了点茴香叶子...
烤了几个天然酵母pita饼。用的是@武小比咋呼 的菜谱:
用石板效果比较好。记得翻面的时候一定要把饼给戳破,也不要烤太久,不然烤到它定型了就很滑稽。要的是软饼,不是脆脆的气球饼。从烤箱里取出后用茶巾包好,最好现做现吃。