红遍全网且好吃快手的一款小零食,过年招待亲朋好友受到一致好评。网上基本做法都差不多,把自己做习惯的材料配比记录下来,方便自己查找,也提供给喜欢的朋友参考。
用料
无盐黄油(总统) | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
转化糖浆(太古) | 40克 |
蜂蜜 | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
杏仁片 | 110克 |
糯米船(台贺防风林) | 36个 |
焦糖杏仁糯米船(记录帖)的做法
材料称重:除杏仁片和糯米船以外的所有材料称重入厚底不锈钢奶锅中。
熬糖:开火煮至沸腾后转最小火(煤气中间的小火苗即可,防止锅身温度过高,边缘液体容易焦糊),期间用硅胶刮刀搅拌防粘底,把温度计探针放入测温,加热至115度关火(此时糖液冒细小密集的小气泡,颜色微微发黄变稠)。如图状态温度是105度,115度时小气泡更密集,颜色更深。
倒入杏仁片拌匀,使杏仁片都裹上糖液,状态如图。天太冷的时候可以将小奶锅坐在温热的水里,防止凝固太快后续难操作。
每个糯米船中放9克馅料。不要贪多,9克的重量刚刚好,馅料太多烘烤时会溢出。
一手拿住糯米船,另一手用一把小勺子将馅料均匀铺满船底。
此时上下火150度预热烤箱。将馅料全部装好,配方中的馅料正好做图中这些,一共36个。
送入上下火150度预热好的烤箱中偏下层,烘烤20分钟左右,至表面出现焦糖色。
烘烤中。
风炉多层同烤,温度145度25分钟左右,至表面上色满意。
出炉架空晾凉。
凉透!一定要凉透!然后装袋封口,密封保存。送礼待客,都是很不错的选择。
所用到的杏仁片、糯米船和测温计。
小贴士
1、糖要熬到115度,温度不到的话,成品中心会有点软心,但是也很好吃。
2、相比把馅料冷冻整形再切条放入糯米船中,我更喜欢称重后勺子抹开,这样操作杏仁片是完整的而非细碎的,颜值更高。