基于小至的戚风方子做了8寸,加入冻干草莓粉,风味独特
用料
蛋黄液 | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 23克 |
水 | 40克 |
色拉油 | 40克 |
低筋面粉 | 66克 |
冻干草莓粉 | 10克 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 66克 |
草莓戚风的做法
分蛋,蛋黄加糖搅拌均匀。然后加水稍微搅拌,加油乳化(各种方向随便搅动,约5分钟)
面粉+草莓粉过筛加入液体中(也可面粉过筛后,再直接加草莓粉),搅拌至没有颗粒,不要太久,面粉会起筋
蛋白分三次加糖,打至八九分发(大弯钩)
分三次将蛋白加入蛋黄液中,快速搅拌均匀,同时烤箱上下火180度
倒入模具,送烤箱中下层,150度烤50分钟
出炉,摔热气,倒扣,凉后脱模
组织细腻,不开裂不缩腰
小贴士
推荐王后低筋面粉,超级细腻
搅拌用三角法,手动打蛋器在盆里划三角,最后用硅胶铲从底部往上翻动几下就可以了