烤蛋挞时剩下许多蛋白，就用来做这个了。
用料
| 黄油 | 30克 |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 蛋白(清) | 3个（没有蛋清，就用1个完整的鸡蛋，口感会更好） |
| 酵母 | 4克 |
| 牛奶 | 100克（根据蛋清重量添加，液体总量不超过160克） |
| 砂糖 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋液和芝麻 | 适量（蛋液刷在面团表面后，撒芝麻） |
| 蛋清不宜超过3个，否则和面不好搅拌(面包机一样不好和)，手感非常硬 | |
| 菠萝酱 | |
| 菠萝 | 1个(我买的削完净肉700克) |
| 冰糖(白糖) | 250克 |
| 菠萝肉3/2用料理机打成泥，剩下3/1切成1厘米大小的方块，不锈钢锅或不粘锅开小火，放入菠萝泥、菠萝块和冰糖(白糖)，小火烧至粘稠，和买的差不多就行。 |
菠萝蛋白小餐包的做法
放入面包机顺序依次为蛋清，牛奶，糖，盐，奶粉，面粉，酵母，除黄油外所有材料放入面包机进行搅拌，搅拌均匀面包提示后加入黄油，继续搅拌至出膜
放入烤箱进行第一次发酵，考虑到湿度问题，在烤盘下面放碗热水
利用面团发酵空闲时间制作菠萝酱，菠萝肉3/2用料理机打成泥，剩下3/1切成1厘米大小的方块，不锈钢锅或不粘锅开小火，放入菠萝泥、菠萝块和冰糖(白糖)，小火烧至粘稠，和买的差不多就行。趁热放入容器中，放凉备用。
面团发酵至1.5或2倍，揉至面团中气体排出。根据你家烤盘大小分割成等量小面团，揉圆醒发1O分钟。
醒发好的小面团，用擀面杖擀薄，包入制作好的菠萝酱，依次放入烤盘中(铺上硅油纸)，进行二次发酵(记得放碗热水，增加湿度)。
发酵至1.5或2倍，取出烤盘备用。然后180预热烤箱，180度预热好后，在面团表面刷上蛋液，然后撒芝麻。(刷蛋液之前开烤箱预热)
烤箱180预热好，上火180度，下火170度，中层烤20分钟。