生焗鱼头，广东啫啫煲菜单里必有的菜式。这次在这个经典菜式中加了点新鲜紫苏叶，咸香中透出一丝清香解腻，当然如果没有紫苏叶也可以省略。
鱼头建议用淡水类的鱼头，因为买不到就用了三文鱼头。在北方买不到红葱头，只能用洋葱代替。没有炸腐竹只能用炸豆泡，最好用炸腐竹。菜谱里用的铸铁焖锅，但最好用砂锅。
用料
| 鱼头 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 蒜 | 一头 |
| 姜 | 15片 |
| 香菜 | 1根 |
| 小葱 | 2根 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 炸腐竹 | 适量（可无） |
| 紫苏叶 | 10片（可无） |
| 调料： | |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 叉烧酱 | 1勺 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 生粉 | 2勺 |
粤式广式【紫苏生焗鱼头煲】在家也能吃啫啫煲的做法
处理鱼头：腮洗净，去掉牙齿，切块后用干布稍微吸干水分。腌鱼头：蚝油1调羹+叉烧酱1调羹+生抽2调羹+老抽1小匙+白胡椒适量，搅拌一下后，加入2调羹生粉搅拌均匀，腌制10分钟以上
![粤式广式「紫苏生焗鱼头煲」在家也能吃啫啫煲的做法步骤图 第2张]( "粤式广式「紫苏生焗鱼头煲」在家也能吃啫啫煲的做法步骤图 第2张")
备料：姜切片，蒜拍扁，洋葱切条，紫苏叶切碎，小葱切段，香菜切末，辣椒切段
![粤式广式「紫苏生焗鱼头煲」在家也能吃啫啫煲的做法步骤图 第3张]( "粤式广式「紫苏生焗鱼头煲」在家也能吃啫啫煲的做法步骤图 第3张")
焗鱼头：锅内热油（油量至少覆盖锅全底），入姜和蒜瓣翻炒至蒜微黄，加入洋葱丝，稍微翻炒匀后倒入腐竹，码上鱼头，盖上锅盖中小火焗15分钟。
![粤式广式「紫苏生焗鱼头煲」在家也能吃啫啫煲的做法步骤图 第4张]( "粤式广式「紫苏生焗鱼头煲」在家也能吃啫啫煲的做法步骤图 第4张")
倒入紫苏叶+辣椒+葱段，盖锅盖再焗3分钟。依个人喜好撒上香菜，关火趁着油滋溜响时搅拌一下，就是餐厅服务员在上啫啫煲时做的动作。
![粤式广式「紫苏生焗鱼头煲」在家也能吃啫啫煲的做法步骤图 第5张]( "粤式广式「紫苏生焗鱼头煲」在家也能吃啫啫煲的做法步骤图 第5张")
小贴士
1.油量不能太少，否则容易粘底；
2.叉烧酱带点甜，如果不喜欢甜的可以用1/2黄豆酱替换，味道会咸很多