鱼煲,是我儿时记忆里对鱼一种无法表达的爱。一小锅砂锅鱼煲,可搞定一大碗米饭。餐桌上离不开鱼的父亲,除了煎、蒸、煮外,最喜欢用砂锅焖上一小锅,鱼煲里的汁液渗入鱼肉里,更加鲜香。
马鲛鱼真的除了煎好吃外,做鱼煲是非常好吃的一种选择。
用料
姜 | 几片片 |
大蒜 | 3-4瓣 |
阳江豆豉 | 2勺 |
老干妈豆豉 | 1勺 |
生抽 | 1-2勺 |
糖 | 1茶匙 |
青红椒 | 适量 |
水 | 适量 |
马鲛鱼 | 约500克 |
砂锅马鲛鱼煲的做法
马鲛鱼顺着鱼身以2-3厘米一圈圈的切好,擦干水份,油煎两面金黄后备用(鱼一定不能煎太老了,肉会硬)。
煎鱼时,备好配料(蒜片、姜片、阳江豆豉、老干妈豆豉、青红黄椒)。
阳江豆豉用来焖鱼真的很赞。如果没有,全部用老干妈豆豉也是可以的。
鱼两面煎黄后,砂锅热后下蒜片姜片煎香(小火)。
放入豆豉,油煎下(小火)。
放入煎好的马鲛鱼,加水(水量盖过马鲛鱼身的一半即可)。
两汤匙生抽
少许胡椒粉
两小块冰糖(也可以一小半茶匙白糖),个人比较喜欢放入冰糖,做出来菜品色泽更好看。
放入白豆腐,大火烧开后,盖上锅盖中小火焖上10分钟。老豆腐是绝佳的搭配,如放老豆腐,个人喜欢先放豆腐再放鱼(这样豆腐更加入味,也不易碎)。这次因为冰箱里还剩一盒内脂豆腐,于是就用了。孩子说,鱼煲里的豆腐比鱼好吃啊,所以最好不好省略了豆腐。
每家的砂锅不一样,请一定留意锅里的汤汁不要烧干了。有的砂锅很能锁住水分,有的则很容易烧干。如果你家的很容易烧干,这里一定选择小火。
打开锅盖,放入青红椒,大火收汁(不要全收完,锅里留些鱼汤汁),记得小小许盐调味就好了。
小贴士
1、喜欢辣味可以加些小米辣(剪成小圈),个人很喜欢,只是做给老人孩子吃就没放了。
2、豆豉、生抽本身就自带盐味了,盐最后调味,小许即可。
3、鱼煲要趁热吃,多备点米饭吧。