用料
鸡蛋 | 4个 |
豆浆渣 | 120克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 5克 |
砂糖 | 70克 (20克蛋黄 50克蛋白) |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
蛋白蛋黄分离
蛋黄加入糖搅拌均匀,加豆渣,拌匀,加入40克玉米油拌匀,筛入低粉,切拌均匀,如果还有颗粒,用电动打蛋器转几秒,千万不能多转
蛋白滴几滴白醋,糖分三次加入,在第三次加入糖的时候把5克的玉米淀粉一起加入,继续打发至硬性
将蛋白取三分之一加入蛋黄糊,拌匀之后倒入剩下的蛋白,继续切拌均匀,此时将烤箱预热
将拌好的蛋糕糊高处倒入磨具,可以利用刮磨平一下,再振几下
入烤箱,189度 ,上下火,下层,30分钟,出炉倒扣,冷却脱模