淡奶油和牛奶的量可少量替换,淡奶油比例多时口感醇郁,牛奶比例多时口感清爽。
用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖(蛋黄) | 30克 |
柠檬汁(蛋黄) | 几滴 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 0.5克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖(淡奶油) | 10克 |
柠檬汁(淡奶油) | 几滴 |
可可粉 | 少量 |
奥利奥粉 | 适量 |
可可奥利奥冰淇淋😋(500ml)的做法
蛋黄液(手动打蛋器) 两个蛋黄➕30g细砂糖➕几滴柠檬汁,搅拌至颜色变浅、体积变大,待用。 注:细砂糖可能没有完全融化为正常现象。
牛奶液加热(电磁炉) 50g牛奶倒入厚底奶锅中,中小火加热,至微微冒小泡,关火。
牛奶蛋黄液(刮刀、牛奶倒蛋黄液、再倒回奶锅加热) 1:将全部牛奶趁热缓慢倒入蛋黄液中,边倒入边用手动打蛋器搅拌,防止蛋黄结块。 2:再把牛奶蛋黄液倒回奶锅中,加入0.5g盐,小火加热,边加热边用刮刀搅拌。当溶液呈浓稠状,冒大量热气、表面泡沫基本消去,即可关火。(关火时间一定要看备注) 3:过滤 4:晾凉后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏(2-5)至少30分钟。(以上步骤可提前一晚完成) 注:牛奶蛋黄液控制在82摄氏度关火,当溶液70摄氏度时开始冒热气。
打发淡奶油(电动打蛋器) 200g淡奶油➕10g细砂糖➕几滴柠檬汁打发至纹路不消失。(8、9分发的状态)
冰淇凌液(刮刀) 1:将牛奶蛋黄液从冷藏室取出。 2:将奶油分两次加入牛奶蛋黄液中翻拌均匀,此时可以加入少量可可粉,即为冰淇淋液
二次冷冻(-18) 1:一次冷冻:将冰淇淋液盖上保鲜膜冷冻2个小时,取出,用电动打蛋器低速搅打至稍稍出现纹路,盖上保鲜膜,继续二次冷冻。 2:二次冷冻:当冰淇淋液冷冻1-2个小时后取出,用电动打蛋器低速搅打至出现阻力,纹路明显,感觉为固体状时即可。
冷冻定型 将冰淇凌放入冰箱冷冻定型至少一个小时,撒上奥利奥粉即可食用。