Q弹米发糕的做法和图解 好吃的Q弹米发糕家常做法

这个米发糕口感q弹，配方简单，无添加，凉了味道更棒，非常适合宝宝吃

用料  

Q弹米发糕的做法  

1. 取总量粘米粉中的18g，总量水的118g，混合均匀，倒入一个小碗中隔水加热成比较轻薄的迷糊，能够连续自然滴落的状态即可

2. 关火，加热好的迷糊加入白糖趁热搅拌融化

3. 取一个大碗倒入总量剩余的102g水，接着倒入小碗的混合物，搅拌均匀

4. 等到以上混合物降温到35度左右，加入2.5g酵母，7g玉米油，充分搅拌均匀

5. 在以上混合物中再加入总量的132g粘米粉，用筷子搅拌均匀（最终状态应该是戚风面糊的干湿程度，如果太稀，可以适当加入一些米糊调整）

6. 把以上混合物放到30度左右的室温下发酵（或者蒸锅、烤箱内放一盆温水）至2倍大，这时候表面会又很多气泡产生。此时可以往锅中加入滚烫的开水，继续加热到沸腾

7. 用筷子搅拌发酵好的米糊排气，倒入模具（面糊厚度约1.5cm，模具总高度3.5cm），沸水上锅，大火蒸20分钟，关火，闷3分钟

8. 大火上汽蒸约20min，关火闷3min

9. 成品图，十分q弹筋道

10. 很有弹性

11. 晶莹剔透，像qq糖一样有弹性

小贴士

1、熬米糊的时候控制好浓稠度，太浓稠了成品会发干，太稀成品容易塌陷
2、发酵温度不要太高，否则成品口感会粗糙
3、发酵时间不要太长，一般以上温度50分钟左右，否则成品容易发酸，口感粗糙，而且蒸好后成品会坍塌