从小爱吃凉糕,甚至冬天有时候都想吃。凉糕是一种大米为主料的甜品,好的凉糕口感棉扎、糕体光滑晶莹,是川渝一带非常普遍也非常受欢迎的一道甜品。
记得小时候都是外婆用石灰水加米浆做给我们几个吃,现在用凉糕粉,简直不要太方便!
用料
凉糕用料 | |
清水 | |
过滤后的直饮水或者桶装水、凉白开都行 | |
糖水用料 | |
红糖 | |
山楂片葡萄干白芝麻等点缀口味的食材,可放可不放 |
Q弹凉糕的做法
网上买的蜀南凉糕粉,取100克。
加200克清水,搅拌均匀,因为快速搅拌,表面有很多小泡泡,没关系,不管它。
锅内放1200克清水,烧开,舀一半开水到凉糕糊里,边倒边搅拌
再把加了开水的凉糕糊倒入锅内,边倒边搅,中火,烧5分钟,充分煮熟凉糕粉。
煮好的凉糕糊是这样的
小碗分装,今天的量我装了5碗。自然放凉后,进冰箱冷藏2小时。
用一个较大的容器装上直饮水,把凉糕从小碗里倒出,泡水2小时以上,这样做的目的是褪出过多的碱性物质,让我凉糕口感更好。中途要换水一次。
冷却凉糕的过程,我们来准备红糖水,这是凉糕最好的搭档,凉糕寒凉,红糖温补,互补,相得益彰。
取一只小锅加300克清水,100克红糖50克白糖,烧开后小火熬煮5分钟。加白糖是因为纯红糖不太甜,这道甜品适合吃甜一点。熬好的红糖水呈枣红色,看着就很有食欲。喜欢黑糖的小伙伴,可以做黑糖糖浆。
自己吃,糖浆我没勾芡,如果希望糖浆粘稠一些的,可以勾薄芡。浸泡褪碱后的凉糕,加点冷藏后的红糖水和自己喜欢的果脯,可以开吃了!😁
还可以加自己喜欢的水果,今天我加了杨梅,您随意🍓🍉
小贴士
两个步骤里的边倒边搅很重要,避免凉糕结块,影响质感