小时候在老家吃的都是这种碱粽子,一直都忘不了,清香爽口,特别是凉了再吃,沾上白糖或蜂蜜,那个味咯,让人回味无穷,所以每年端午节,都要包一部分碱粽子。制作过程非常简单,以前都是凭感觉随意加碱面的,这次特意记录了自我认为碱面的最佳重量。
本方可包约13个碱粽子。
红枣豆沙馅粽子做法见:
鲜肉粽子的做法:
用料
长糯米 | 600克 |
食用碱面 | 6克(泡米用) |
食用碱面 | 3克(煮粽子用) |
粽叶 | 约40片(窄叶) |
清香爽口的碱粽子的做法
将食材按所需量准备好。
糯米淘洗1~2遍后,加入清水。
再倒入10克的碱面,搅拌均匀,浸泡5小时以上。
将新鲜粽叶放入清水中浸泡一小时以上。
然后每片清洗干净。
放入凉水锅中煮至开锅后,再煮两分钟即可。
捞出粽叶,放入凉水中。
浸泡好的糯米沥掉碱水,就可以包粽子了,将粽叶卷成漏斗状。
装入用碱面泡好的糯米。
包成四角形,绑上棉线即可。
将包好的粽子,一个个码好在高压锅中,粽子间最好不要留缝隙,紧凑一点。
加入清水,没过粽子,倒入另一份碱面。
盖上锅盖,中大火烧开。
高压锅上气后,盖上气压阀,上气后改小火煮30分钟,关火。高压锅让其自然冷却,再打开盖。
从碱水中捡出来,但要盖上盖咯,要不粽叶就干掉了,不好看。
碱粽子就做好了,试试吧。
小贴士
(1)碱面的多少,可根据自己的口味,适当增减。
(2)粽叶在包之前,煮的时间不要太长,以免影响粽叶的味道。
(3)本方是三片粽叶包一个粽子,所用食材大概能包13个,也要看个人的手法。
(4)碱粽子适合吃凉的,吃时沾白糖或蜂蜜,味道更佳。