年底了,总想炸点果子,其实炸了也吃不了几块,但是不炸又觉得过年缺了点什么。[严肃自省:由于我对重量的盲估的自信,导致了用这个量做出来的炸果子,肯定是不完美的,今天特意用秤严肃测量每种材料,更正菜谱如下,在此万分歉意🙏]
用料
鸡蛋 | 3个[只用蛋清] |
酸奶 | 200克 |
白糖 | 80克 |
炼乳 | 20克[没有可不加] |
面粉[低粉或普通面粉] | 500克 |
苏打 | 5克 |
植物油 | 120克[不要用豆油,炸出来的腥] |
过年炸果子的做法
所有的材料[人口少材料可以减半,500克面3个鸡蛋清的标准] [先把酸奶和糖搅拌在一起,把糖融化]
面里加入所有的材料,揉成团,和成像图片的硬度,[面粉吸水量,还有酸奶的浓稠度,都会影响面团的软硬度,软了的话增加面粉,硬了的话加酸奶,不用增加苏打粉]盖盖子醒面20 分钟。
擀成0.5厘米的厚度,图片里的厚度是和筷子对比的效果。擀的时候可以小火热油了,[炸果子的油另外算,不是配方里的那150克,我往锅里到了差不多有700的油]
切成长方形,然后用剪子在中间剪一个长方形的口,然后卷成图片的样子。这时候油也热好了,可以下锅炸了。
想吃外酥里软就多炸一会,看表面颜色变得更深了就是外酥里软,像图片的颜色,如果想吃软的,就两面变色可以捞出来了。
小贴士
这个果子和内蒙古的果子口感有点像,但是味道不一样,因为没有奶嚼克。一定不要放蛋黄,放蛋黄凉了就会变硬。这次做多了,没炸那么多,把剩余的面冻起来了,下次再想炸,直接拿出来解冻,直接炸就可以了。