用料
猪肉 | 500克 |
鸡蛋 | 9颗 |
马蹄 | 9个 |
木耳 | 3大朵 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
十三香 | 5克 |
白胡椒粉 | 8勺 |
食盐🧂 | 15克 |
芝麻香油 | 半小勺 |
食用油 | 一小碗 |
淀粉 | 2勺 |
清水 | 少许克 |
小葱 | 6根 |
料酒 | 1勺 |
刷子 | 1把 |
大铁勺 | 1个 |
过年必备-黄金蛋饺的做法
1⃣️将木耳提前两小时泡发和马蹄洗净去皮后切碎。
3⃣️ 所有内馅的食材处理完,装入大的容器中,加入生抽、蚝油、十三香、白胡椒、料酒、淀粉、盐和芝麻香油,用筷子顺着一个方向搅拌,使蛋白质充分融合更易上劲,起到增香调味的效果。
4⃣️ 鸡蛋加盐在碗中打散,淀粉加水调匀倒入蛋液中。
5⃣️ 铁勺小火预热片刻,用刷子蘸油刷在上面,多余的油继续倒回容器中,倒入蛋液转圈形成蛋皮,切勿大火(我是利用木炭)。
6⃣️ 趁蛋皮还未完全凝固时用勺子取一勺肉馅放入蛋皮中间,夹起蛋皮合拢成蛋饺,以上所有的步骤并没有让肉馅熟透,吃之前还需上锅中火蒸十五钟即可。
7⃣️吃不完的不必担心,冷却后放冰箱冷藏,随吃随取,方便!无论是打火锅,还是直接蘸酱料,分分钟吃上头。
小贴士
⚠️注意掌握火候,火力太小蛋皮不易成形,太大即蛋液容易糊掉,多练几次慢慢适应就上手了。