意大利厨师Gennaro Contaldo说:“当我们说‘提拉米苏是怎么来的’的时候,我们其实并不知道,人们对此争论不休,南、北、西意大利都说是自己做的,图斯卡尼也说是自己的功劳。然而我只知道一件事:我要做提拉米苏来吃,现在马上。”
尽管提拉米苏的传说充满浪漫色彩,但它真正的诱人之处就在于,食材对比鲜明,却又巧妙地融合在一起,形成独特的迷人风味。蛋黄和马斯卡彭奶酪相得益彰,淡奶油和咖啡酒的加入,让整个味道都鲜活起来,更加生动优美。
用料
慕斯材料 | |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 120克 |
细砂糖 | 70克 |
水 | 60克 |
吉利丁片 | 10克 |
蛋黄 | 3个 |
装饰材料 | |
手指饼干 | 适量 |
咖啡酒 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
【视频教程】提拉米苏盒子,私房私藏的方子!的做法
砂糖和水放入奶锅中,中小火熬成糖水,沸腾后再继续加热1分钟左右;
蛋黄打发至发白状态,慢慢冲入糖水,边冲边用打蛋器高速搅拌,直至变浓稠;
提前泡水软化的吉利丁片隔水加热;
加入蛋黄糊中,混合均匀;
马斯卡彭奶酪打发顺滑,加入蛋黄糊,混合均匀;
淡奶油打发到7分发的状态;
打发好的淡奶油和奶酪蛋黄糊混合均匀,慕斯糊就做好了;
手指饼干表面沾一层咖啡酒,让咖啡酒的香气包裹饼干;
在盒子底部铺上一层慕斯糊,放上一根手指饼干,继续挤入慕斯糊,微震盒子让顶部整齐;
制作好的盒子蛋糕放进冰箱冷藏至少四小时;
在盒子上筛一层薄薄的防潮可可粉,提拉米苏盒子就完成啦~
再看看成品。
小贴士
1、马斯卡彭奶酪可以换成奶油奶酪,都要提前软化好;
2、如果蛋黄糊和奶酪混合的时候有小颗粒出现,可以过筛一遍,口感会更细腻;
3、提拉米苏糊糊应该是可以流动的状态,如果糊糊比较浓稠,补救的办法是适当加一点淡奶油,调整到可以流动就可以了;
4、咖啡酒也可以换成朗姆酒,或者是喜欢的其他果酒,不过咖啡酒才是提拉米苏的绝配。