这道肉粽融合了我家乡的肉粽做法以及“马蹄厨房”的潮汕粽子做法;做出来肉汁香醇,油香和糯香竹叶香融合得恰到好处,好吃得一个接一个停不下来,所以打算把这个菜谱记下来。
ps:这个配方大概能做10-20个粽子(具体数量根据包的大小来定,所以部分配方我也不能精确到具体一个数字,根据自己的情况决定吧
用料
(糯米部分) | |
糯米 | 1kg |
五香粉 | 小半勺 |
酱油 | 2-3勺 |
盐 | 半勺 |
(内陷部分) | |
三层肉/五花肉 | 400-500g |
酱油 | 少许 |
南乳 | 70g |
五香粉 | 小半勺 |
咸蛋黄 | 15-20个 |
虾米/海米 | 一把 |
香菇 | 8朵 |
去皮绿豆 | 200-300g |
(其他) | |
干粽叶 | 30来张 |
棉绳/草绳 |
喷香肉粽的做法
预处理1(提前一天):干粽叶用开水把粽叶煮软,然后擦干净两面后和草绳一起泡在水里,用碗把粽叶全浸泡在水里泡整晚;
预处理2(提前一天):五花肉切成中块,加入南乳和五香粉,些许酱油,搅拌均匀;盖上保鲜膜腌制整晚
预处理3(提前一天):去皮绿豆、糯米、虾米、香菇分别泡水放冰箱泡一晚(天气不热的话可以放在冰箱外
香菇稍微切一切(可以切小块也可以切一半,根据个人口味;但是建议不要切碎
泡好的糯米沥干水,放入酱油五香粉搅拌使上色均匀。锅中放入猪油,油化后放入糯米翻炒至有闻到香味即可(不能翻炒至熟);糯米乘出就可以包粽子啦
包粽子的时候先铺一层糯米,然后把去皮绿豆和肉挨在一起放进去,放入虾米香菇和咸蛋黄,顶上再铺一层糯米。(具体包粽子的手法下厨房有很多,我就不班门弄斧了,大家有需要可以查一查)
烧一锅水,开了之后放入粽子小火煮3小时。(水开再放是为了让表层糯米快速粘连不容易漏)
开吃啦~我浇了一些卤汁,风味提升,非常香!
小贴士
1.我包粽子次数不多还是新手吧,菜谱主要想留着自用所以颇有不专业之处还请包涵;
2.本方参考了很多马蹄的做法,原视频:
3.新手包粽子不要太追求完美包裹不能有一点点破洞,我自己实验证明其实有一点破洞不是非常打紧,不会漏得整个锅都是糯米和馅料;不过包粽子还是熟能生巧,多练练就好了。