家常纯手揉的水光肌白馒头，终于被我做出来了。给你们分享我的经验做法，纯手揉的水光肌白馒头，终于被我做出来了。给你们分享我的经验食谱与做法

不是一次发酵那种偷懒版本哟，是真正的发酵2次的馒头。即使放凉了也是宣软的。

小小馒头，要做得漂亮，还是有点讲究在里头的。

这是一篇挺多内容的菜谱：
1.会详细阐述我的制作心得，
2.不锈钢蒸锅&竹笼  都可以成功，但是使用方法很不一样。
3.揉面水量怎么判断
4. 快速发酵和不着急发酵。

用料  

纯手揉的水光肌白馒头，终于被我做出来了。给你们分享我的经验的做法  

1. 酵母溶于水。我这里室温21，用常温水。

2. 其他材料也放进去。搅拌成絮状再下手揉。
   
   我用的是天山面粉，吸水性还不错。和金龙鱼中筋差不多。
   
   其他有些香雪 五得利 吸水性稍微差一点。

3. 揉到成团之后，就可以放案板上搓揉了。
   
   
   如何判断你的水量是否合适呢？
   
   揉这个面，动作慢的10分钟搞定。如果10分钟还揉不光滑，就说明你的面团太干了，需要加点水。

4. 这是我揉了5分钟的效果，很简单就能揉成这样。

5. 发酵。
   
   1. 300g面粉0.5g酵母，21度差不多需要发4小时。我用的就是慢发酵，所以看上一步骤。面团揉得不是特别特别光滑。
   2. 如果着急的话，可以放3g酵母，约50-60分钟就发好了。但是面团一定要揉到很光滑，挺光亮那种。

6. 发酵后，面团充满气体，可以一拳打下去，超爽的

7. 拳头打了两个坑
   撒点面粉，开始排气

8. 排气没什么讲究，我喜欢用搓成长条的方法。即法棍排气的方法，从中间开始向两边搓，最后气泡会从两头跑出去。
   再对折，再搓长。

9. 也可以直接揉压排气

10. 我这个排气方法挺好的，省力，快捷，切面一点气泡都没有。

11. 分成小块，面粉裹着。 开始一个一个整形。

12. 不断的把小剂子的四周往中间折叠。粘手了就加面粉。
    
    这一步就是馒头里著名的踹面。

13. 最后搓成这样，高一点，表皮光滑

14. 刚开始表面是坑坑洼洼的

15. 揉了60下就光滑了。

16. 放在蒸笼里面，夏天静置15分钟，冬天30分钟。
    
    可以看到最下方第一个整形的比其他的都大一些

17. 开水上锅。18分钟，焖3-5分钟。
    
    这里就很重点了：火力不对馒头就会瘪！！！！！
    
    1. 不锈钢蒸锅。只有一个出气孔，特别密封，所以全程用中小火就好。 如果你的锅盖容易滴水，可以拿一块毛巾包着锅盖。
    
    2. 竹蒸笼：四处漏气，需要用中大火蒸。

18. 最后关于防粘。
    
    我喜欢用蒸笼布。 特别好用。