一次发酵,省时省力!注意好细节你也可以一次成功,重要的是无需揉面!软妹子也可以做出光滑的水光肌馒头!
用料
中筋面粉 | 200克 |
水 | 95克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 2克 |
水光肌馒头|经验干货技巧|无需揉面|压面机的做法
酵母先溶于水
再加入面粉和白糖搅成絮状上手捏
面成团即可
擀面杖擀薄一些
过压面机大概4-7次就可以了
面片光滑即可
面片卷起来,搓几下排气,防止面温过高发酵有小气泡,然后分割50g左右一个
找到光面向下
四周的面往中间压(用掌根)
整圆即可(可以用点手粉)
温度30度左右,湿度75%发酵到1.5倍大,轻按会有轻微回弹
冷水上锅,水开蒸15分钟
馒头撕开里面是绵密的没有大气孔
小贴士
1⃣️水光肌的关键,压面,排气,控温。压面要光滑,卷面要紧不要进气,面团温度要低不要提前发酵了
2⃣️发酵要看状态,不看时间,轻按会缓慢回弹就是发好了
3⃣️蒸的话冷水上锅,我的蒸锅1分钟后显示100度,所以我设置了16分钟
4⃣️揉面排气的时候可适当使用手粉,但不要太多,太多会让面团之间有空隙
5⃣️吃不完的馒头请冷冻保存,冷藏会让淀粉加速老化
6⃣️我做的时候室温18度左右,我用的是常温水
7⃣️不要因为压的开心,来回压得停不下来,面温会变高的