自制豆腐失败了3次!俗话说次不过三,果然在第四次成功了!所以给大家总结一下,避免走弯路。
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1000毫升 |
内脂 | 3克 |
自制豆腐和脑的做法
150克黄豆泡水,提高出浆率,泡8小时。
夏季可缩短泡水时间,豆子膨胀了即可……泡好了😁
泡好的豆子放入破壁机或者豆浆机里,加水至水位线1200毫升,豆浆机模式用“果蔬汁”,打!打3遍!
注意:一定要打生豆浆!!!
热豆浆可能直接导致豆浆凝固失败。
热豆浆用纱布挤非常烫手!!将打好的1200毫升的生豆浆用纱布过滤,过滤完大概得到1000毫升豆浆。
纱布的孔不能太大!否则豆渣漏出来了。
用手挤压豆渣,挤出豆浆。
可以过滤两遍,避免有豆渣影响口感。将生豆浆倒入锅中加热,大火烧开转小火继续煮3分钟,加热过程中需要搅拌豆浆,避免糊底。
锅不要太小,否则豆浆烧开会溢出来……
豆浆烧开后放置,冷却至85度左右,夏天大概需要10分钟,冬天3分钟。豆浆不要低于70度,温度低了不成型。
家里有温度计的可测量一下。趁豆浆冷却的时间,将3克的内脂放入大一点的容器里,推荐用电饭煲。
内脂网上有售,也可用卤水或石膏。
一丢丢凉白开,用凉水,水不要多,能化开内脂即可。
将煮熟的豆浆冲入装有内脂的容器里,要冲击!使其融合均匀,不用搅拌,撇掉表层泡沫,静置10分钟。
冬天注意保温,把电饭煲盖子盖起来。10分钟后,豆腐脑成了。
先吃一碗豆腐脑!
用纱布和模具压制豆腐脑,压制时间长短决定豆腐紧实程度。
压制中……模具是买内脂送的……
大功告成鸟!量不多,觉得不够吃可用300克豆子,豆浆机分两次打,6克内脂,2000ml水。