用料
鸡腿 | 11只 |
姜 | 适量 |
葱丝 | 适量 |
料酒 | 适量 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 5片 |
白芷 | 3片 |
炖肉料 | 1包 |
糖 | 20克 |
比餐厅还好吃的卤鸡腿,馋哭了隔壁小孩的做法
鸡腿滚刀后冷水下锅
倒入适量料酒,或白酒,啤酒,黄酒都可,我使用的是黄酒,去腥,开锅后撇去浮末
煮至没有浮末后捞出备用
准备炖鸡腿的料,八角桂皮香叶白芷外加一包炖肉料,葱姜适量
起锅烧油,放入适量糖,待起泡后立即放入鸡腿翻炒,上色均匀后加入适量水。
加入准备好的料,再加入4勺盐,3勺鸡精味精,东古一品鲜适量,倒入砂锅内,开始煮,水开后转小火,煮半小时左右,关火焖半个小时出锅
小贴士
炒糖一是为了上色,二是为了提鲜,整个步骤中炒糖最关键,时间掌握不好会焦,发苦,没来得及拍照,炒的时候会起泡,当从小泡变成大泡时快速倒入鸡腿快速翻炒,这时候要把火关到最小,避免糖焦