中秋节🎑快到了,手有点痒想做月饼玩玩!家里没有烤箱也不想吃甜腻腻的传统月饼🥮,试做了这个可爱有趣的水晶月饼!小甜品!自己做糖量可调节感觉挺好的!用料很简单!就是皮子有点难包好,但是成品喜人!晶莹剔透可以清晰看见内陷的颜色!这个做的是10个每个55g左右的量。
用料
西米 | 150克 |
温水 | 150克左右 |
糖(皮) | 20克 |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖(馅) | 25克 |
黄油(需提前液化) | 20克 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 150克 |
无需烤箱的晶莹剔透水晶月饼(简易奶黄馅)的做法
先做奶黄馅,材料先用厨房秤准备好。
所有材料混合(粉类要过筛、黄油要先融成液体状态),用蛋抽搅拌均匀。
用不粘锅,中小火,边炒边用刮刀搅拌至团状。
趁馅料温热,分成25g小团备用。
西米跟糖一起放到料理机里打成粉。(我这里用的榨汁机不是很够细,有料理机用料理机)或者直接把西米泡温水一小时也是可以的。
将打好的粉加温水搅拌均匀,粉成30g左右面剂。
西米皮压扁,模具刷油防粘。
将馅料包进皮里,尽量不露馅就行。用模具压实即可。
晶莹剔透的水晶月饼就好了。
皮薄馅多,奶黄馅不是很甜,感觉挺好吃的,可以放水果、红豆等的馅料都可以。
小贴士
1、西米打细一点,不然蒸出来会有白点。
2、炒馅时,注意一直中小火翻动,防止炒糊。
3、我的方子糖量不是很多,但是个人感觉还是有点甜,不喜欢吃甜的可以适量减少糖量,喜欢吃甜的可以加多点糖。