又是一个抗疫宅家自娱自乐的假期,答应了很多人写这个方子,说话算话~
这里精确到克的来描述配方,主要是方便家庭小分量和新手宝宝操作。实际中式点心其实大多凭师傅五感,并不需要具体称量。
用料
一、肉馅 | |
下五花肉(或前腿肉) | 500克 |
食盐 | 7克 |
老抽 | 8克 |
蚝油 | 7克 |
香油 | 10克 |
白胡椒 | 1克 |
白糖 | 6克 |
姜末(葱姜水用) | 5克 |
葱白(葱姜水用) | 70克 |
纯水 | 150克 |
新手友好的包子肉馅(馄饨、饺子通用)的做法
选肉宜选三分肥七分瘦的下五花肉最佳,前腿肉亦可,不要选后腿肉。
去筋膜,剁碎。不用剁得太烂没有嚼劲,也不能太粗。将剁好的肉糜加入除葱姜水以外的上述调味料,拌匀。
切适量葱姜末。
我这里不太喜欢葱姜末的口感,故将葱姜末放入料理机打碎,也可以直接泡葱姜水。
取配方中水量一部分加入料理机用于打碎葱姜末。
将葱姜水一点点加入肉沫,配方总水量是大概,具体看肉质吸水情况调整。边加水,边搅打上劲。
搅打上劲,会看到肉馅有明显的胶质。
来张特写,夹起肉馅能成团的状态。
调入剩余的葱花,拌匀。
也可以加入其他喜欢的蔬菜等,制成不同的肉馅。
用肉馅包的饺子,来一张。
用肉馅包的馄饨,来一张。
包的包子,褶子还得练习。
包子虽然包的不好看,但是肉馅儿真的灰常好吃😋