家常爷爷教的呛面儿包子做法，爷爷教的呛面儿包子食谱与做法

爷爷年轻的时候是一个厨师，之前一直发不好面，不是缩了，就是塌了，这次把爷爷请来，手把手的教我，顺便把方子记下来，方便以后可以继续做

用料  

爷爷教的呛面儿包子的做法  

1. 称好面粉

2. 称好酵母，就是安琪

3. 把干酵母直接倒进面粉里用手画圈轻轻搅拌均匀，或者用筷子搅拌也可以

4. 称好温水，没有温度计，手放进去是温热的就可以

5. 把水倒进面粉里，用筷子画圈搅拌到这个程度开始用手和面

6. 和面中...一只手转盆，一只手从外往里揣面

7. 到后面面团会有一点硬，开始两只手揉面，别怕面团干，一点点揉，都会揉进去的

8. 揉到这种状态就可以了，不用非追求三光（面光、盆光、手光）

9. 盖上盖子放室温下醒发2-3个小时，如果有烤箱或者蒸箱，可以烧一碗热水放进去，然后把面团放进去，1-2个小时就可以发酵好（冬天最好放暖和的地方或者烤箱蒸箱里发酵）

10. 把1g左右的食用碱用10g左右温水化开

11. 开始呛面，用手蘸点碱水抹满面团表面，在依次一点点往里揉

12. 呛好的面

13. 拿出面团放在案板上，撒上一勺（25g）白面，揣面，面粉都揣进去后，再来一勺（25g），揣面是个力气活，一只手揣不动就两只手

14. 揣好后的面团是光滑不粘手的

15. 扣盖子醒发10-20分钟

16. 分出一块面团，案板撒点薄面防粘，揉成长条分剂子，大小随大家喜好，馅儿料随意，我是之前做好的猪肉香菇大葱的，馅儿如果汤汁多，要沥掉一些，否则容易把面团泡了

17. 擀皮儿包包子

18. 包好后放屉上自然醒发10-15分钟，烧水

19. 水开上气儿后再把包子放上去，素馅儿10分钟，肉馅儿15分钟，不用闷，可以直接开盖子

20. 出锅

小贴士

1.呛面出锅后有点发黄是正常的
2.皮儿不要太薄
3.馅儿料不要有明显汤汁
4.食用碱就是食用碱，不能用小苏打