新手小白,综合了各位的鸡汁包子,按合适自己的用量记录下菜谱。感谢其他大神的贡献,感谢小红书。
用料
肉馅用料: | |
猪五花肉 | 500g |
小葱 | 3根 |
李锦记老抽 | 12g |
料酒、盐 | 各6g |
冷水 | 100g |
白糖 | 15g |
味精 | 5g |
白胡椒粉 | 2g |
太太乐鲜鸡汁 | 5g |
荤油 | 10g |
香油 | 5g |
面皮用料 | |
面粉 | 750g |
温水 | 400g |
酵母 | 5g |
泡打粉 | 2g |
鸡汁包子的做法
将除冷水外的馅料混合
取水100g和步骤1的馅料一起放入冰箱冷藏室
温水加入面中絮状搅拌,放面板揉至光滑,盖保鲜膜入盆发酵
大约30分钟取出
步骤1中的肉馅和冰水拿出,将冰水分次倒入肉馅中,该过程中不断顺时针搅拌肉馅至有纹路。
步骤4发酵好的面再次揉至光滑,分成了70g左右的小份,擀面杖擀开,放入肉馅,掐褶。
包子包好后可垫个潮湿的蒸屉布放入密闭烤箱,一方面防止包子皮变干,另一方面为包子的发酵做准备。
将包子全部包好放入烤箱后,烤箱中放入半碗水,45℃发酵功能20分钟,时间到后,包子会变为1.5倍大小。
将蒸锅放水,然后将包子垫屉布放入锅屉,中大火蒸,水开后蒸15分钟关火,不开锅盖静置3-5分钟。出锅图
一共出锅14个大包子
小贴士
本次面皮的水放了将近400g,和面时发现面硬了,蒸出来的包子皮稍微硬,所以需要看面的软硬衡量用水多少。