包子只要面皮发好,馅料是可以随意搭配的,虽然没有肉,但是素包子是绝对可以撑起包子界的半边天
萝卜和粉条也是素馅中金刚搭配之一,这晶莹剔透的粉丝绝对可以圈粉
用料
面团 | |
面粉 | 750克 |
酵母 | 7克 |
白砂糖 | 15克 |
温水 | 390克 |
馅料 | |
白萝卜 | 两根(大概1000克) |
粉条 | 1把 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
植物油 | 适量 |
萝卜粉条素包子的做法
面团中所有原材料混合均匀,揉面
揉至面团柔软光滑状态,开始发面,大面团特别有手感
发面时间处理馅料,萝卜擦丝,撒入少量食盐,杀出水分
粉条温水泡开
杀水后的萝卜清水洗净,攥干水分,加入泡完切好的粉丝
开始拌馅,按照自己的口味加入调料
拌匀馅料
面团已经发好,至二倍大,组织是这样的
面团排气、揉搓,分成大小合适的剂子,这次包的包子比较大,每个面团50g左右
擀剂子,包包子
面皮光亮的大包子
小贴士
这个面量分24个剂子,蒸了24个大包子,最后馅料剩了一点点,可参考
关于揉面,面揉的越好发的越好,最后蒸的包子越光亮
面和水的比例在其他方子已经讲过,包子需要面皮相对软点,此方子水的比例高点
此方子温水和面,发面会节省时间,但是温度不能太烫,以免杀死酵母