最早吃甜包子是小时候在老爸单位食堂,那时候我们管叫“糖包子”馅料是:白砂糖、熟花生碎、熟黑白芝麻,还有猪油,一口咬下非常香甜,猪油会流到包子外面,觉得自己运气真好,因为馅料多嘛,那是相当馋人....至今还时常回忆起那糖包子的味道……
麻薯馅料深受自己喜爱,我的家人也喜欢,今天写了这款麻薯包子也算是寻找儿时的感觉,自己做的甜度刚好,只是少了猪油觉得更健康,猪油让人又爱又恨😁
用料
普通面粉 | 220克 |
温水 | 140克左右 |
酵母 | 3克 |
蔓越莓干 | 40克 |
熟核桃碎 | 20克 |
熟黑芝麻碎 | 40克 |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
白砂糖 | 45克 |
牛奶 | 180克 |
麻薯包子的做法
40克的蔓越莓干温水泡软
面粉、温水、酵母揉成面团装盆盖上保鲜膜进入烤箱发酵,天冷我设置的32度,夏天就室温发酵没问题
泡软的蔓越莓干沥干水分后与全部麻薯馅料装碗
加入牛奶慢慢搅拌均匀调成糊状
大火蒸25分钟左右关火再闷几分钟从锅中端出
用勺子翻拌几下,可以尝尝甜度,觉得甜度不够可以加适量的糖再翻拌均匀,放凉,我没加糖,觉得这甜度够了,主要还是怕肥😁
面团我是放烤箱发酵的,32度,大冬天这个温度发酵不过分
发酵好的面团从盆中取出
均分8份,我称了一下45克左右一个,不大不小的中号包子
麻薯蒸后粘性大,我放了塑胶袋称了一下,麻薯馅料每个60克左右刚好可以用完
这包子模样不敢恭维,将就看看吧,很多厨友的包子做得很漂亮,一直想学学.....
包好的包子再次进烤箱二发,调制35度,二发15分钟左右烧开水上汽后大火蒸10分钟后转小火2分钟关火再焖2分钟
新鲜出炉的包子,不怕烫就可以吃了,取出放凉架上凉凉也行
后面四个包子刚好把馅料用完,碗壁还沾了些麻薯,觉得可惜都刮起来吃了吧,毕竟浪费可耻
8个包子都做好了,别说吃藕,需要鼓励🤝
这个是儿子的杰作,他放学回家我正在做包子硬要一点面团自己做了个汤圆,特意给蒸了10分钟
分一半包子咱俩就开吃了,好棒的口感,又香又糯,边吃包子边拍照边写方子🤞🏿
小贴士
面团的水量可根据自己家面粉的吸水量掌控
喜欢猪油的口感可以适当加点猪油
核桃碎可换成花生碎,花生碎会更硬点
蔓越莓干可换葡萄干或去核的枣干,枣干需切小块