整个过程大概需要100分钟。
这个量可以做16个烧饼。
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 6克 |
水 | 135克 |
玉米油 | 25克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 200克 |
盐 | 5克 |
十三香/五香粉 | 5克 |
玉米油 | 100克 |
层次分明的油酥烧饼的做法
油皮所有材料放入厨师机设定10分钟,揉出膜。面团分成16份,盖保鲜膜松弛。
面团松弛时制作油酥:面粉200克、5克盐、5克十三香(五香粉)混合均匀后,加入100克玉米油,用筷子搅拌均匀,分成16份。
取一份松弛好的小面团擀开,像包包子一样包入一份油酥,全部包好,盖保鲜膜松弛10分钟。
取一份面团沾上干面粉后按扁,擀成牛舌状,最好薄一点,然后卷起,按扁。再次擀长卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
预热烤箱,饼胚整理成圆形,收口向下按扁,表面喷水,粘上白芝麻。烤箱上下火200°中层烤20分钟。