寒冬腊月的时候,草头生长非常缓慢,通常会掐了霜冻后的嫩尖用来炒,加一勺高度白酒,一点儿盐,滋味恰好。而到四五月份,阳光雨水充足,植物都会徒长,炒制的草头不再软嫩,而将草头切碎和糯米面,制成的草头饼不仅保留草头的鲜味又有一定的嚼劲。今天嘉宾河马就给我们展示这道草头饼的做法,她也同样提到,草头是南方比较特有的蔬菜,在其他地区也可以选用艾草、荠菜、豌豆苗等来替代。
用料
面皮 | |
糯米粉 | 200克 |
草头 | 200克 |
内馅 | |
梅干菜 | 30克 |
蘑菇 | 80克 |
老抽 | 1茶匙 |
干辣椒碎 | 少许 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
草头饼|美食台的做法
泡洗梅干菜,细细剁碎;
锅内入少量油,下辣椒碎、蘑菇丁、梅干菜碎翻炒,加少许清水煮出鲜味;
然后加老抽、少许白糖和盐调味,收一下汁,放凉备用;
取新鲜草头,洗净焯水,捞出后过凉水降温;
然后挤干水分,切碎备用;
在糯米粉中拌入草头碎,加适量煮草头的温水,拌匀后揉成面团;
取一个团,包入内馅,收口后压扁,形成草头面饼,注意馅料不适宜过多,面饼做得薄一些口感更好;
在平底锅内倒入食用油,加热至七成,放入面饼,两面和边缘煎至金黄,草头饼就做好了。
完成!