在我的家乡,有一道主食,当地人称为角子,也是大饺子吧,但是和传统意义上的饺子做法,却有很多差异,角子的味道偏辣,皮薄馅多,再加上馓子香香的味道,吃到嘴里满满的满足感,晚饭来个大角子,再上一份椒糊子,吸溜吸溜吃的微微冒汗,小日子过得特别自(美)
用料
面粉 | 1500克 |
水 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
红薯粉丝 | 100克 |
韭菜 | 500克 |
馓子 | 100克 |
虾皮 | 一大把 |
油 | 45克 |
黑胡椒粉 辣椒粉 | 各半勺 |
蚝油 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
十三香 | 小半勺 |
花椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
大葱 | 四分之一根 |
姜 | 三四片 |
皖北大角子(蒸饺子)的做法
虾皮放入锅中翻炒,最小火,不要炒糊了,锅中也不用放油,等炒至微微变色,就可以盛出来切成小段,大概一个虾皮切成三段
韭菜摘好洗好,头一天晚上可以洗好,晾到第2天中午水分完全干,就可以了,中途晾的时候注意翻面,如果等不及的话,可以用吹风机吹😂
锅中放入25克油,鸡蛋打散后加盐炒熟,然后用锅铲切成碎块,然后再放一点花椒粉拌匀。
粉丝泡软后可以用剪刀剪成小段儿,粉丝千万不要泡得太软,能剪动就可以了。
鸡蛋和粉丝可以放到一起。把馓子切成和粉丝差不多大的小段儿,也放到鸡蛋粉丝的那个盆里,虾皮也放进去。
单拿一个盆盛切好的韭菜,放入香油20克左右,把韭菜拌匀,韭菜就不容易出水了。
拌匀后的韭菜倒入之前的粉丝鸡蛋馓子的盆中,加调味料,黑胡椒和辣椒粉各半勺,十三香小半勺,蚝油一勺,生抽两三勺,盐适量,拌匀。
葱姜是必不可少的,但是姜千万不要多了,几薄片就可以。
这是拌好的样子
昨晚活的面,放冰箱了,也可以现活,面是死面,不是发面,像擀饺子皮一样,把面擀成一个个大皮子,每个皮子的直径大概在12、3厘米,然后放馅像包饺子一样包起来。
锅中加笼布,把角子放进去蒸,大火开后转中小火蒸15分钟,搞定,味道特别好,比各种包子都好吃😊