疫情封闭的家常美食
用料
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
排骨 | 2斤 |
冰糖 | 适量 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 适量 |
八角 | 1个 |
水 | 适量 |
料酒 | 适量 |
晶莹剔透蜜汁排骨的做法
排骨焯水的过程省略了(清水泡排骨若干轮洗出血水,生姜大葱料酒焯水,水开多煮几分钟,焯水后沥干备用),热锅凉油,最小火。
适量油(排骨有油,不需要特别多),放入冰糖,不停搅动直至冰糖全部融化,不停搅动防止结块粘底。
冰糖融化后,转中大火,立刻放入排骨,翻炒上色。
炒至上色,并且表面微焦口感更好。
加开水(凉水冰糖要结块),没过排骨,加入生姜片,料酒,八角,生抽,耗油,转中小火盖盖子炖煮。喜欢糖醋的可以放入适量陈醋。
中间关注一下锅内情况,防止水干。炖煮差不多25-40分钟不等,看火大小和肉量。
水位下去开盖收汁,不停翻炒,不要停,糖分多,容易粘锅。水份收干排骨也就上色上糖完毕,亮晶晶。
小贴士
排骨焯水后要用凉水/冰水洗干净,这是去除腥味的关键一步。