用料
腊肉、肉枣 | 按需 |
胡萝卜、香菇、青菜 | 按需 |
白芝麻 | 少许 |
六月鲜酱油、麻油、白胡椒粉 | 家中常备 |
葱姜蒜 | 适量 |
大米 | 吃多少煮多少 |
奢华版腊肉饭的做法
首先煮上一锅饭。煮饭的时候蒸上一块腊肉(腊肉的选择有很多,个人觉得选择广州一带的老字号香气很浓郁。蒸完的腊肉如果一顿吃不掉,第二天还可以拿来炒西兰花)我这一锅既然号称奢华版,就一定有特别之处,除了腊肉我还加了肉枣,同样是广州老字号。
蒸的差不多(颜色变浅、微出油)放入电饭煲内和煮到一半的米饭继续焖煮,让饭粒吸收肉的香气。接着就根据自己的喜欢炒一些蔬菜放进去。我炒了胡萝卜(必须见油)、焯水了香菇、小青菜,最后铺上一层大蒜,焖煮15分钟左右,如果喜欢蔬菜断生的清脆感,时间可以更短。
趁着所有食材焖煮,相互融合的功夫,热锅焙一点芝麻。然后就可以调汁了。个人很爱六月鲜的生抽,加一点糖、一点麻油、一点白胡椒粉,好了,开锅倒入饭中,饭的颜色稍微变一点点红就可以了,不然太咸,因为腊肉、肉枣都是有咸味的!
最后出锅装盘撒上一些芝麻 既成。