家里的保留菜之一,大宝不是一般的挑食,但只要做了梅干菜烧肉,总是能再添一碗米饭,偶尔看她吃的这么欢,珠妈也挺满足的😊 珠妈烧的梅干菜口感偏甜,微辣,开胃下饭,甜和辣可以很好的综合梅干菜的咸涩
用料
梅干菜 | 150克 |
干黑木耳 | 7-8朵 |
五花肉 | 150克 |
盐 | 适量(根据梅干菜咸度添减) |
冰糖 | 20克(不喜欢甜酌情减少) |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 1-2瓣(拍扁) |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 2-3个 |
小葱 | 适量 |
食用油 | 20克 |
㊙️梅干菜烧肉🔥轻松干掉两碗饭的做法
梅干菜和黑木耳提前2小时泡发(放黑木耳主要是为了能让挑食的大宝尽量吃多种食材,没有或不喜欢可以不放黑木耳)⚠️梅干菜咸度各异,一定要尝一尝,如果比较咸记得多换两次水(珠妈不建议洗太多次,梅干菜的味道太淡这道菜也没意思了)
泡好的梅干菜和木耳,好的梅干菜泡发后应该不会太硬
五花肉切成1.5-2cm的小立方块
蒜瓣拍扁,姜片,干辣椒剪成段,准备好待用
锅里放油烧热,花椒,姜,蒜,辣椒下锅炸香
五花肉块下锅
炒香,至肉微微出油,加入1勺料酒,翻炒一会
再加1勺老抽,翻炒均匀上色
加一大碗水,水量淹住肉
加入冰糖
盖上锅盖中火烧15分钟(注意火和水,火大水要多一点,防止烧少干糊锅
尝一下味道,加入适量盐(后加盐肉容易稍烧软)
到这里红烧肉做好了
泡好的梅干菜和木耳控干水分,放进红烧肉里
再加半碗水,1勺生抽(如果梅干菜偏咸就不要放了),再盖上盖子,中小火烧10分钟
水分收干的差不多了,放少许鸡精
找一个深一些的大碗,再下面铺一层红烧肉,再装上其他的梅干菜和肉。然后锅里放热水,烧好的梅干菜烧肉待上汽好蒸20分钟,出锅碗上面盖盘子,反扣过来让肉在上面。⚠蒸的这一步很重要,千万不要省,这个过程不但可以让梅干菜口感变软,而且红烧肉的油会渗入到梅干菜里,完美融合的过程
最后撒少许葱花,好啦,开吃😋。别小看这盘菜,我家挑食的大宝至少能干掉2碗饭