家常蕈笋菜肉馄饨（拌）做法，蕈笋菜肉馄饨（拌）食谱与做法

三丝（干丝、鸡丝、蛋皮丝）拌馄饨

用料  

蕈笋菜肉馄饨（拌）的做法  

1. 备三丝：
   鸡蛋一只，滴加三五滴黄酒，打匀，倒油入锅（平底锅为宜），油热后调小火倒入鸡蛋，待一面煎熟后翻面再煎，即得蛋皮，冷却后切丝（0.2cm×3cm大小为宜）；五香茶干一块，平剖后切丝，粗细同上；小片鸡胸肉焯熟，晾凉后手撕成丝，少许料酒调味。三丝准备停当，另切少量葱花备用。

2. 制备料底：
   料酒、生抽、香油各一茶匙，加3匙糖，两匙温水调匀。

3. 制馅心：
   1）青菜剁碎后，拌入3茶匙盐，渍两分钟，用纱布包裹好将水挤出，控干，掺入准备好的肉糜，控水后的青菜和肉糜体积比例大致为2：1
   2）切笋，需细碎，否则易将馄饨皮戳破，然后混入菜肉中
   3）鲜香菇切碎，掺进笋菜肉中
   4）最后加入3匙盐，2匙味精，混匀。

4. 包馄饨：
   旁置一碗清水，包入馅后，蘸水将馄饨皮对折合拢，底部两角尖相叠成型。

5. 下馄饨：
   煮沸一次后，倒入凉水一小碗，再次煮沸即出锅，延时则皮易烂。

6. 出锅：
   倒入盛有底料的碗中，盖上三丝及葱花。