自从尝试了意呆面食之后,发现这口感完全就是我的款啊。但是实在很嫌弃超市里绵绵的馅料,无法和我的口味兼容,所以就还是自制吧!
翻看了好多食谱之后,发现美式或西语式的食谱都喜欢在面团里加盐和橄榄油。然而意式的食谱几乎都是不加的,并且严格遵守比例。所以我就坚持朴素版本的好了。
可以用一部分semolina替换部分面粉,1:1~5:2的比例都可以。
总重300g左右,大概做60个tortellini,每个5g。
这个封面图不是我的。。。羞愧。。。
用料
00面粉 / 普通面粉 | 200g |
鸡蛋 | 2个 |
「复刻意呆利」基础小馄饨皮的做法
面粉中间挖一个坑,把鸡蛋打进去。
搅匀揉成团以后,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏一晚。
长时间浸泡帮助面筋形成,省时省力!面团压平 (可能会很干)
边边角角折进去,尽量成方形,继续压平
剪成5g一份的小面团小面团挤圆,压扁,再用擀面杖擀成圆形的皮
直接包馅,或者放冷藏室暂时保存
小贴士
面团真的很干,可以多醒一下。。。