方子来自小高姐的b站，稍微自由发挥了一下。超好吃！
用料
| 手擀面 | 250克（两人份） |
| 牛肉碎（肉臊子用） | 250克 |
| 葱姜（肉臊子用） | 适量（可省略） |
| 八角茴香花椒（肉臊子用） | 各几颗（可省略） |
| 醋（肉臊子用） | 一杯 |
| 盐（肉臊子用） | 一勺（比平时做饭稍多） |
| 老豆腐（素臊子用） | 半块 |
| 木耳（素臊子用） | 二十来朵泡发 |
| 黄花菜（素臊子用） | 十来根泡发 |
| 胡萝卜（素臊子用） | 半根 |
| 荷兰豆（素臊子用） | 十根 |
| 盐，酱油（素臊子用) | 适量 |
| 鸡精或浓汤宝（底汤用） | 适量或小半盒 |
| 醋（底汤用） | 一大杯 |
| 自制油泼辣子（底汤用） | 一大杯 |
| 韭菜（最后放提味） | 两根切碎 |
小高姐的岐山臊子面的做法
小高姐是先炒肉臊子，但我觉得炒完肉的再煮底汤可以省略洗锅哈哈哈哈就先炒了素臊子。
![小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第2张]( "小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第2张")
1. 把素臊子用的各种素菜都切成小立方体。 2. 锅里放少许油，先放红萝卜丁，翻炒几下，可以加点水小火焖煮一两分钟。 3. 放入其余的素臊子食材，加酱油少许翻炒几下 4.关火放盐，尝一下，和平时炒菜咸淡一样或稍淡。盛出。
素臊子盛出，把锅刷一下（不需要洗洁精，就把残渣洗掉即可），我们准备炒肉臊子。
![小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第3张]( "小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第3张")
1. 肉臊子小高姐选的是直接买好的牛肉碎，我家只有一块牛腩肉，所以按肥瘦切了一下，肥肉切小丁，瘦肉切稍厚的片。 2. 热锅放凉油，油量比平时炒菜多一倍，趁油还没热放入肥肉丁。小火不停推动，把肥肉炸至金黄脱水。 3.调到中火，下瘦肉片翻炒几下到变色。下葱段和姜片（葱和姜要大片一点，等下方便拿出来），下几颗花椒八角茴香，放盐（比平时做饭多一点），放一杯醋。调到小火盖盖焖五分钟左右。 4. 开盖，把葱姜八角挑出来。放一大勺辣椒粉。小火不停推动，大概一分钟，油色变红亮即可关火。尝一下比平时炒菜稍咸。
肉臊子盛出。把锅稍微刷一下（不需要洗洁精，就把残渣洗掉即可），我们开始熬底汤和煮面。1. 在刚炒肉臊子的锅里直接倒入够两面碗的水（刚好可以蹭肉臊子的油哈哈哈），可以放入刚捞出来的葱姜和八角再利用一下一起煮。同时另一个火另起一锅冷水准备煮面。两锅同时煮开。 2. 底汤煮开后把姜葱捞一下，开始调味，放入适量鸡精，或者半个鸡汤浓汤宝。放入平时炒菜一倍的盐，一杯醋，一杯自制的油泼辣子。尝一下咸淡，和平时咸淡差不多，不要咸了。 3.面锅里的水也开了，放入手擀面，两三分钟煮到浮起即可。过凉水。装入面碗。
![小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第4张]( "小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第4张")
面上先浇几大勺煮好的底汤！至少淹没面条。 随心所欲放素臊子！ 随心所欲放肉臊子！ 撒上切碎的韭菜！（其实还应该有蛋皮切片，但我懒！）
![小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第5张]( "小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第5张")
随心所欲的放吧！攒劲的很！
![小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第6张]( "小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第6张")
吃！
![小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第7张]( "小高姐的岐山臊子面的做法步骤图 第7张")
小贴士
随便什么醋都可以。我用的就是普通的镇江香醋。
加葱姜花椒八角茴香煮肉臊子是我发挥的，小高姐的菜谱里没有。我觉得这样煮一下更像小高姐煮香醋的方法。
素臊子里的材料也是自由发挥，想吃啥放啥吧。
肉臊子可以多炒一点存起来。
自制油泼辣子家中常备，方子也是按小高姐的，b站上有。如果没有的话需要另外泼。
赞美小高姐！