家常岐山肉臊子，臊子面的灵魂做法，岐山肉臊子，臊子面的灵魂食谱与做法

记忆中，小的时候回岐山老家，逢年过节婚丧嫁娶，岐山臊子面是必不可少的，对于在外的岐山人，家里也是要常备肉臊子的，记忆中妈妈每个周末会lan（这个字实在找不到合适的中文代替）一小盆的肉臊子，拌面条，炒菜，夹馒头，确保顿顿都能有肉吃😄，被油寖住的肉久放也不会坏，热馍加肉臊子基本是我每天的早餐！

用料  

岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法  

1. 一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以
   我这个是梅花肉

2. 肥肉瘦肉分开，切丁，辅料备好
   （一般切指甲盖大小，但我家爱吃大一点的，所以肉丁可以切大一点）

3. 少加一些油润一下锅，然后下去肥肉丁，翻炒

4. 加入姜片

5. 炒出肥肉里的油

6. 下入瘦肉，加入白酒，去腥

7. 炒一会汤汁会浑浊，这里主要是水分

8. 待水分炒干，油变清亮

9. 放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，没有可以用陈醋代替

10. 加入老抽

11. 生抽

12. 放入其他调料

13. 盖上锅盖，小火煨制

14. 尝一下肥肉软烂了

15. 在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会

16. 此时在放一些醋，之前放的醋在易挥发一部分，这个时候放醋，是再一次增加醋香，然后在调入食盐

17. 大火收汁，勤翻动锅，熬出了红油，肉也就好了

18. 馒头加臊子，太香啦！