家常根根分明的河南卤面做法，根根分明的河南卤面食谱与做法

河南卤面和福建卤面是两种不同的面食，前者是蒸出来的比较干，后者是煮出来带有卤汤，所以如果不带地名就容易有南北方的争论，今天我做的是蒸出来的河南卤面！

用料  

根根分明的河南卤面的做法  

1. 材料大合集，面条是菜市场买的机制鲜面条，我买的最细的，原因是我喜欢吃细面条，其实二细的做卤面更好，豆角我用的是我们这里叫白不老的豆角，具体什么名字我也说不上来！

2. 先把面条均匀的拌上食用油，尽量让每根面条都裹上油

3. 拌好油的面条上锅蒸15分钟，蒸的过程中需要打开锅盖把面条抖散，一般抖两三次就可以了。

4. 注意抖散

5. 蒸好后的样子

6. 蒸面条的过程中开始炒菜，先把肉丝炒香，其实五花肉应该更好吃，但是我家人都不吃肥肉，所以我用的是纯瘦肉丝，肉香味出来后加入葱蒜爆香，就可以下蔬菜了，胡萝卜豆角黄豆芽都可以一起下进去，然后添水与菜平齐，加盐，老抽，生抽，一点点白糖，五香粉，八角辣椒，也可以按照自己的口味调味。菜炖半熟就可以关火了，后面还要蒸，不用担心不熟。

7. 把菜先扒拉一边，或是单独把菜汤倒出来也行，我这懒人都是能少粘一个盆都少粘的，直接在锅里拌面，这时菜汤的味道就决定了做熟后卤面的味道，所以尽量尝一下咸淡，可以稍稍咸一点，不能咸太多，面条都裹上菜汤后，有多余的菜汤就不要了，不然面条会泡烂。

8. 把裹上菜汤的面条铺进蒸锅，菜放在面条上面，开火蒸20分钟，就可以吃了。蒸的过程中同样要打开锅盖抖散面条，只有这样做出来的卤面才根根分明，不是一坨坨的。

9. 铺上菜，注意菜汤不要了

10. 抖散两到三次

11. 美味的卤面做好了，可以拌辣椒油，就蒜吃，人间美味！

小贴士

面条最好是用市场里卖鲜面条的机制面，手擀面太软，挂面又太干，当然挂面也可以做好，就是蒸时需要一定经验，新手不容易成功，用机制面是最合适的，面条粗些细些都可以，我个人比较喜欢吃细的。一次做多了吃不完，晚上还可以炒着吃，口感和炒面差不多，做一次饭可以吃到两种吃法，是不是很机智😎