原菜谱是顾家毛老师的,我写一个主要是适合自己口味的用量。任何一个菜谱都不是绝对一层不变照搬就能获得所有人的喜爱的,毕竟每个青睐的那一口味道都不一样。
用料
西兰花 | 数朵 |
盐 | 一点点 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺半 |
冰糖 | 5-8克 |
姜片 | 4/5片 |
鸡腿 | 1只 |
开水 | 一碗 |
照烧鸡排饭的做法
鸡腿肉剔骨取肉(用剪刀剪一圈一竖再一圈,很容易)
平铺放入碗里,撒上少许盐,将姜片铺在鸡肉上,腌制10来分钟,沥干水
平底不粘锅,开大火,鸡皮面先煎至金黄,利用出的油,翻面再煎下肉,煎至表面变白即可,取出放无水的盘里备用(千万不要沾水)
锅内加少许油,倒入冰糖,小火慢慢熬糖色。翻炒,先冰糖会散开,然后结成小块,结成小块以后继续加热翻炒,就会出现烤板栗色,如下图。
此刻糖色已经炒好,我为了不让它变糊,将火关掉了。将鸡腿肉放入锅中,用筷子夹着鸡腿肉裹上糖色。
裹好糖的鸡腿。
倒入一碗热开水(热的就行),淹没鸡腿三分之一吧,开大火,再加两勺半生抽,一勺料酒,盖上锅盖。煮开以后转中火
汤汁煮到这个地步用筷子沾汁尝尝味道,(缺盐加生抽,缺糖加白糖..我的不缺)开大火收汁,收到汁水冒大泡浓郁的时候关火。