n年前买了几盒东阿阿胶,当时好朋友说,这东西年年涨价,好吧那就多囤几盒(现在看确实翻了一倍都不止)。当年的冬天拿了一盒到药店让人给做成阿胶糕,药店都是把阿胶片直接打成粉,不是旸化的,属于速成版。做好后拿回家没吃几天就上火了,就没吃下去,搁置了多半年多最后心疼了半天还是扔掉了。后来,听到这么一句话“人参要新,阿胶要陈”,原来阿胶越陈越好,燥性消除,就不易上火了。
2020年冬,想着放了好几年的阿胶应该不会再上火了吧,于是决定自己做阿胶糕。哪知重度拖延症患者硬生生把一个冬季进补的项目拖到了2021年春节😓。从大年初一开始泡阿胶,到初五切片装袋,总共历时5天。虽然费点功夫,但一次就成功了,味道棒棒哒,而且食材辅料自个儿精挑细选,吃的时候满满幸福感呢💯!这次决定要坚持吃下去啦,阿胶补气血,女人保养贵在坚持,再晚的开始都不晚哦!😊
用料
黄酒 | 1000克 |
阿胶 | 500克 |
红枣 | 500克 |
核桃 | 500克 |
黑芝麻 | 500克 |
枸杞 | 200克 |
黄冰糖 | 100克 |
桂圆肉 | 50克 |
玫瑰花瓣 | 适量 |
零添加纯手工阿胶糕的做法
阿胶是一斤装的,一盒里面有16片。
准备一个不粘锅,16片全部取出来,黄酒实际用了2瓶,共1000ml。
阿胶敲碎,我好笨,敲的时候蹦出去好多小渣渣,好浪费,应该先敲碎再从袋子里取出来,下回改。
倒入黄酒浸泡,用保鲜膜覆盖,避免黄酒挥发,旸化过程需要三天左右。
每天搅拌几次,加速融化。
准备熬制之前的半天,就可以开始准备辅料了——现剥出新疆纸皮核桃。
新疆骏枣洗净晾干去核剪成条。枣可以最后剪条,以免氧化。
枸杞、黑芝麻、桂圆肉、黄冰糖等相继准备好。因为我买的大枣和枸杞都特别好非常甜,所以冰糖只用了100克,甜度看各人口味。平阴玫瑰干花瓣在图外。
核桃、黑芝麻需要炒制一下,小火炒制,大约4分钟炒出微香皮酥即可。黄冰糖打成粉。
准备一口大不锈钢锅,旸化好的阿胶倒入锅里,开熬啦,将冰糖粉倒入阿胶,搅拌均匀。
小火不停搅拌,避免阿胶粘锅。
不停搅拌,大约熬制4、50分钟,达到这种挂旗的状态就好了。小心糊锅。
依次倒入核桃——
红枣——
桂圆、枸杞——
最后倒入黑芝麻,快速搅拌。因为黑芝麻量大,倒得早了容易搅不动。金盘提前铺好防油纸,紧接着就可以刮出装盘了。
由于比较粘稠,从锅里刮出的过程有些费力气,整形时用一次性手套和擀面杖上面抹上香油,就不会黏了。玫瑰花瓣铺到底层比较好,我忘记提前铺了,就撒在了上面。刚好装了一金盘,成果如图。
保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚,第二天就好切了。先切成长条,再用切片机切成厚度均匀的片状。
尺寸自己掌握,我一片大概12-15克左右
切片机很好用,tb不到20买的。
满满的一大盘,是不是很有成就感?
为了保持新鲜和方便携带,每一片裹上食品糯米纸再装进密封袋密封保存。不规则的边角料挑出来,先把它们干掉。
每天早晚各两片,很方便哦!
还可以买专门的礼盒,装进去送人。纯手工制作的东阿阿胶糕,诚意满满呢!💯