脆皮肠,老少皆爱的,但好多小伙伴们反馈,一直灌灌,但是没有达到最理想的状态。我也做过好几次,总结多次经验,最后做出来的脆皮肠Q弹度很完美。诀窍就是肉馅儿一定要搅打上劲,只要搅打上劲,脆皮肠Q弹度就没有任何问题,就是练手臂和耐心。
用料
肉 | 500克~肥瘦3:7 |
羊肠衣 | 适量克 |
盐 | 12克 |
糖 | 15克 |
蜂蜜 | 20克 |
蚝油 | 30克 |
玉米淀粉 | 30克 |
红薯淀粉 | 30克 |
冰镇凉白开水 | 60克 |
料酒 | 3克 |
生姜泥 | 3克 |
五香粉 | 一点点 |
黑胡椒粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克勺 |
Q弹多汁脆皮肠的做法
肉洗干净,去掉骨头筋膜
切成小块
用我的神器料理机的大孔刀网把肉摇碎
一会就摇完啦,干净卫生
喜欢加点玉米粒的,新鲜的玉米切碎,不要加多
最关键的一步来了有厨师机的可以用厨师机,没有厨师机的就当减肥健身了各种食材混合,顺时针搅打上劲,一定要搅打均匀并且上劲;搅打上劲之后,放入冰箱冷藏一小时入味,这一步也很重要(我一般都冷藏4小时)
撸肠衣也是有窍门的(红曲粉可放可不放,放了颜色更漂亮😍),灌肠的时候,一边摇,一只手扶住肠衣往前轻轻推,否则灌太满容易撑爆
一会就罐好啦
灌好之后,扎成均匀的分段,把表皮黏糊糊的东西冲掉,挂在出风口吹干表层,各种口味的都可以做,
表皮吹干就可以下锅煮了;吹干之后,每一节扎几个眼,避免煮的时候爆裂;
冷水下锅,锅里放几片生姜,最小的火煮至肠上浮,温水煮青蛙一样,要耐心;煮熟之后捞出,冲掉浮末,再次风干;这是煮熟风干的肠,现在可以用工具把它包装好
去掉空气包好之后放入速冻