家常Q弹多汁表皮超脆的健康脆皮肠 秒杀一切版本做法，Q弹多汁表皮超脆的健康脆皮肠 秒杀一切版本食谱与做法

担心市场上卖的肉肠都是添加剂，那么现在就分享下我的自制脆皮肠吧！
好多方子基本上下差不了太多，我这个方子做出的肠不但表皮超级脆，里面的肉超级多汁Q弹哦

用料  

Q弹多汁表皮超脆的健康脆皮肠 秒杀一切版本的做法  

1. 白糖 左下为五香粉，黑胡椒

2. 白糖的量如图

3. 最重要的是准备一盆冷冻的冰水，这是脆皮肠Q弹很关键的原因

4. 生抽量如图，结合自己喜欢的程度放随意

5. 耗油量如图

6. 肉一定是自己手工剁才是最有肉味的，当然了绞肉机绞肉也是可以的。但是，一定要注意，千万不要绞成肉泥，要有些颗粒感

7. 剁成这个样子就可以，不要纯瘦肉，最好的部位是猪前腿肉，肥瘦程度刚刚好，做出的肠很香。如果都是瘦肉很干很柴。

8. 这一步很关键，肉加完冰水之后一定要用力摔打40下左右，这一步主要是让肥肉和瘦肉更好的吸水融合，如果不上劲的话，肥肉瘦肉各自独立，咬下去肥肉感十足不好吃，最后筷子插上去不倒！

9. 灌进去阳台通风晾干至表皮不粘，用的是猪肠衣，比较粗，我灌的九分满，完全不用担心肠衣爆炸，以下是关键！

10. 晒干的肠颜色很好看虽然我没加红曲米粉，但是依然不错，如果加红曲米粉就是一斤肉2克粉比例。
    冷水下锅煮，放入葱姜和料酒。

11. 慢慢会有浮沫上来一定要及时出去撇走

12. 一直保持中火就可以，切记一定不要盖锅盖大火煮，如果那样肠衣容易爆裂，而且肉一下子就老了，不好吃，拿个温度计一直保持在80度，最高不超过85度，这样煮20分钟，可以计时。

13. 浮沫一定都撇干净

14. 煮了20分之后，肠浮起来就证明已经熟了

15. 煮好出锅一定马上入冷水盆，这样既干净，而且在真空装袋时候成品也比较干净

16. 洗净拿出来

17. 剪掉麻绳，晾干一些

18. 可以刷点油直接烤箱180度20分钟烤好

19. 也可以直接收好，这是晒干后的肠

20. 烤过之后的肠

21. 刷掉烧烤酱撒上椒盐粉，看着口水直流有木有

22. 咬下去感觉Q弹爆汁有水分，一点都不柴，而且完全感受不到肥肉的突兀存在

23. 真空冷冻保存

24. 早餐来两个很方便

25. 买个袋子一装齐活！

小贴士

1、手切肉更好吃，摔打上劲很重要
2、冷水下锅切勿盖锅盖，水温不要超过80－85度，没有温度计就是看水里有小气泡上升，但是水不要大开，这样煮的肠衣不会爆，而且肉质更水润Q弹
3、浮沫一定及时处理，不然影响成品看着不干净
4、一定用冰水加入肉里搅打
5、表皮晒干后再下锅煮