试了三个方子,这个最得我的胃😋原方博主:苏打90,自己记录保存下可方便日后查看,顺便把有帮助大家的都记录下来
做任何事,只有自己实践下才能知道更多的知识,比如我今天没有去做这脆肠,我永远不知道👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
博主状宝妈阳春白雪说:1️⃣烤肠Q弹脆皮技巧,淀粉选择木薯淀粉或红薯淀粉,其它淀粉吃起来没这两种Q,搅拌肉需要加冰水,加入冰水使香肠烤出来煎出来皮是脆的哦 2️⃣关于搅拌:厨师机3档10分钟,一定要把肉搅拌到有粘有拉丝的感觉才行,没有厨师机的用筷子,朝着一个方向搅拌上劲,这个时间比较长3️⃣关于爆肠:灌肠的时候肉不能灌太饱,8分满,能捏扁,灌完以后需要用针或者牙签在肠衣上扎几个眼,排出空气,煮肠凉水下锅全程小火,不能煮沸,这点都是防止爆肠的关键哦
用料
猪前腿肉 | 3斤 |
蜂蜜 | 60克 |
白糖 | 60克 |
蚝油 | 50g |
盐 | 40g |
红曲粉(可不加) | 3g |
生姜汁 | 10克 |
玉米淀粉 | 90g |
冰矿泉水 | 200g |
羊肠衣 | 5-6根 |
生姜片(煮肠用) | 适量 去腥 |
花椒粒(煮肠用) | 适量 去腥 |
黑胡椒粉(可不加) | 13克 |
Q弹爆汁脆皮肠的做法
肉洗干净,去掉骨头筋膜,切成小块
用果语美遇料理机大孔刀网把肉摇碎
羊肠衣撑开,套在水龙头🚰里外冲洗干净,泡在黄酒生姜里面去腥气
最关键的一步来了[呲牙]有厨师机的可以用厨师机,没有厨师机的就当减肥健身了[偷笑]各种食材混合,顺时针搅打上劲,一定要搅打并且上劲,我用果语厨师机3档10分钟
搅打上劲之后,放入冰箱冷藏一小时入味,这一步也很重要
撸肠衣也是有窍门的👆
灌肠的时候,一边摇,一只手扶住肠衣往前轻轻推,否则灌太满容易撑爆
灌好之后,扎成均匀的分段,把表皮黏糊糊的东西冲掉,挂在出风口吹干表层
吹干之后,每一节用牙签扎几个眼,避免煮的时候爆裂
冷水下锅,锅里放几片生姜,几粒花椒,最小的火煮至肠上浮,温水煮青蛙一样,要耐心
煮熟之后捞出,冲掉浮末,再次风干
一节一节剪开,这是煮熟风干放凉的肠,现在可以用工具把它包装好,抽真空最好的啦
小火煎
好看吧
这一根是不是有点肥🙈
好吃,脆可以洒点烧烤粉
做完羊肠衣后再也不做猪肠衣了😭