用料
| 笋干 | 两把 |
| 牛腿肉 | 500克 |
| 红油郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 京葱 | 1段 |
| 美味鲜 | 2勺 |
| 辣椒面 | 5克 |
| 香料包（茶叶蛋料包） | 1包 |
| 生姜 | 1段 |
| 白醋 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 白砂糖/冰糖 |
笋干辣炒炸牛肉的做法
笋干提前泡水。
牛腿肉冷水解冻，泡出血水，按牛肉纹路切块。冷水放香料包，小火煮牛肉至全熟。
油6成热炸牛肉至变色变干
炸牛肉的油取2勺，与京葱生姜炸香。
下红油豆瓣酱，炒香后下笋干，加入少量泡笋水，翻炒上色。
下牛肉，2勺美味鲜，1小勺白砂糖，加剩余京葱，炒入味。
淋1勺香油2勺白醋，撒一把白芝麻，出锅。