朝鲜族家庭餐桌的常备
这个季节的小萝卜最好吃,
它比白萝卜块口味清爽,更脆
韩国人腌小萝卜会加小葱,青梅汁,糖稀喜欢的话完全可以尝试
糯米糊,可用可不用,朝鲜族家庭做传统泡菜只用热水烫辣椒面,
假如想让小萝卜颜色更好看的话呢,可以用少量细辣椒面先给小萝卜裹一遍,然后再摸料。
白糖跟糖稀完全不一样,糖稀可以更好的提亮,我没放,喜欢的话可以放
辣椒面的选择很重要,无论从颜色还是辣度。
用料
小萝卜 | 4斤 |
粗盐 | 160克 |
辣椒粉粗 | 1/4 |
辣椒粉细 | 3/4 |
热水 | 500克 |
蒜 | 250克 |
姜 | 50克 |
洋葱 | 150克 |
梨 | 150克 |
鱼露 | 10克 |
白米饭 | 50克 |
虾酱 | 50克 |
白糖 | 50克 |
朝鲜族特色泡菜【小伙萝卜】又叫青年萝卜的做法
刚到的新鲜小伙萝卜
把小萝卜的胡须都削掉,
小萝卜头部也处理干净,上面的黑色全刮干净
这是洗过之后的小萝卜(拿刷子)
然后改刀切十字花,不能切断,但是也不能留的太大,不然腌不透。
喜欢的话也可以这样切
小一点的只切一刀,不然腌的时候太不均匀了。
这是准备的粗盐
一层萝卜一层盐
然后放没过萝卜一半的水,上面放重物压住,可以缩短腌制时间。(我放了一盆水)
2-3个小时后的样子,萝卜能弯腰即可😃
萝卜大小不一样,腌制的时间也不一样清水洗萝卜最少两次。我先尝一下,嘎嘣脆😜😜
清洗过后控水
准备材料:蒜,姜,洋葱,梨,鱼露,虾酱,白糖,白米饭。
准备好的辣椒面用热水烫一下备用(能更好的祛除辣椒面的生味)
把准备好的蒜,姜,
洋葱(切块),
梨(切块)
米饭🍚
鱼露放入料理机中打碎备用这是打好的材料,(用我婆婆的话说现在方便以前没有)
然后把打好的材料放入
辣椒面中,
再放白糖,
虾酱(我喜欢整个小虾在里面的感觉,不喜欢也可以直接放料理机中跟蒜一起打碎,根据个人喜好来)
我还喜欢放牡蛎,鱿鱼😍
拿一个小萝卜蘸点酱尝一下味道,一次性用不完这么多先拿出来放冰箱冷冻下次用。用的时候根据口味加萝卜丝,韭菜,小葱,(晚上拍的,颜色比图片好看多了)
留出够这次用的量
把小萝卜均匀的摸完就可以啦保鲜盒密封冰箱冷藏
小贴士
做酱先不要放盐,最后感觉淡的话再放。