广式三杯鸭的做法和图解 好吃的广式三杯鸭家常做法

这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。

用料  

广式三杯鸭的做法  

1. 边鸭洗干净，清水放二片姜煮开锅，把鸭（有鸭皮那一面）放入开水滚焯，使鸭皮收紧，焯去血水。

2. 捞起边鸭，轻轻擦少少盐，稍微凉干水份。
           倒一杯油锅内，把鸭放入走油，待鸭皮略显黄色，铲起，把油倒出。

3. 用30克油，加入姜碎、蒜碎，爆香，加入一杯料酒，一杯酱油，糖40克，150克水，将有鸭皮那面朝下，浸泡入酱汁中上色。

4. 以中慢火，边煮边浇淋酱汁，直至将近收汁为止。（一般三十分钟左右，不过还是要跟据各自的鸭子大小，决定烹饪时间的长短）。

小贴士

至于肉质的生熟程度，取决于炉具的火大火小，以及加入水量的多少。