老妈教我做的,教完之后她自己就给忘了(╮(︶﹏︶)╭心好累),主要是想共享一下鸭子去腥的通用方式。
用料
水鸭 | 半只 |
油 | 适量 |
料酒 | 半碗 |
生抽 | 半碗 |
白米醋 | 半碗 |
糖 | 1勺 |
姜 | 可有可无 |
老抽 | 可有可无 |
五杯鸭(鸭子去腥方式)的做法
鸭肉切好洗净,沥干水备用。
中火热锅,鸭肉直接下锅,不要放任何调料。
翻煮鸭肉,把水份煮出来。
把水倒掉或煮干,继续翻炒,把鸭油煮出来。
把鸭油倒掉,将鸭肉炒到外表焦黄。到这步就是鸭子去腥的通用方式,在后续的烹煮中按平时调料用量就可以了,不用刻意加大料酒和姜葱的量。
加入适量油,生抽、料酒、米醋各半碗,1勺糖,老抽和姜看个人习惯可加一点,不加也行。
适当加点开水,让酱汁稍没过鸭肉,大火煮开后转中火焖20分钟,其间每隔5分钟翻炒一下。
大火收汁。
上桌。
小贴士
1、焖煮的鸭子用水鸭较好,肉质不容易老。
2、鸭子切块要切大一点,缩水至少1/3。
3、糖可放可不放,我家有个糖尿病人一般都是不放的,
4、酱油、料酒可少放,米醋一定要放足,我放的是5度的白米醋,市面上普遍的3.5度米醋要加大用量。