有的方子明知太复杂不一定会做,但实在是喜欢,就存下来,心里想着“万一哪天想做呢”……青灯这个方子即属此类。
正好最近材料都有,时间有,心情有,动手试了一下,很感慨:好方子都是有道理的。
酒酿慢发酵3天,所有的等待都值得。微微酒香、似有似无的清新的发酵酸、蜂蜜的天然甜、糯米香、米中偶遇的葡萄干……感叹是谁设计得这么好……据说是西贝莜面村当家甜品。
可以serve10个人。
看步骤好像复杂,其实不需要技术,只需要爱和耐心。
用料
发酵(3天) | |
圆粒糯米 | 200克 |
大黄米 | 100克 |
酒酿(看好配料表挑选) | 400克 |
手温水(30—40度) | 400克 |
后期制作 | |
绵白糖(糯米用) | 60克 |
绵白糖(黄米用) | 80克 |
各色葡萄干 | 80克 |
老南瓜泥(越黄越好) | 30克 |
水 | 12克 |
蜂蜜 | 30克 |
水 | 12克 |
蛋糕甜品72:黄米凉糕(微发酵、素食)的做法
用纱布挤米酒汁,分成两等份,每份加入200克水,拌匀备用。
(挤干的酒酿米不要扔,和面发酵蒸馒头做面包都可以。)
买米酒要看好配料表,材料只有水、糯米、酒曲,调制酒酿我没用过,不知是否可以。我买到的是孝感佬米酒,900克装,用掉一多半。发酵:
米不需要洗,把米酒水分别倒入米中,搅拌几下,盖保鲜膜室温(25-30度)发酵。
每隔3-5小时搅拌一下,睡前睡后各搅一次,发酵72小时左右。
!! 注意 !!
1)一定要搅拌!否则会变质。
2)观察发酵情况,冒泡、有云朵飘起时发酵即可以结束。我用了60小时(室温27度)。蒸:
发酵好的米清洗5遍,上锅蒸30-50分钟至熟。(生南瓜同时蒸熟)
蒸的过程中处理葡萄干,洗净后泡10分钟,切半碎。拌上劲:
1)蒸好的糯米放糖,倒入面包机,搅拌2分钟,上劲即可。放葡萄干拌匀。
2)取30克南瓜泥,加12克水,放入糖和蒸熟的大黄米,搅一两分钟拌匀即可。做蜜水:蜂蜜+水调匀。
组装:
模具里铺薄膜或油纸,刷蜜水,先把糯米糊倒入,再堆上黄米糊,表面刷蜜水,盖严冰箱冷藏5小时以上。serve:
吃之前,把刀表面刷蜜水,切块,在米糕表面刷蜜水(这个不能省),如果愿意,可以撒上任何喜欢的干果坚果装饰。