大黄米(又称“软黄米”),与“小米”并非同一种作物,是由糜子(黍)去皮加工而成。糜子是生长于我国北方的一种农作物。
每次去西贝吃饭老喜欢点这道黄米凉糕。老家也盛产大黄米,这次用山西的大黄米做凉糕吃。
大黄米像糯米一样本身具有粘性,所以最好不要用小米替代,做出来根本不一样的口感。
我用白糯米试过,口感相似,只有颜色有差别。有兴趣可以做一层白色一层黄色的。
凉糕的口感就是酸酸甜甜的,酸浆水浆大黄米就是为了让米变酸。
用料
黏大黄米(黍米) | 300克 |
水 | 800克 |
白糖 | 30克 |
南瓜 | 50~100克 |
酸浆水 | 500克 |
蔓越莓或葡萄干 | 10克 |
酸奶酸浆制作 | |
面粉 | 20克 |
水 | 1升 |
酸奶 | 50克 |
白糖 | 5克 |
大黄米凉糕的做法
大黄米看起来和小米有些相似,但是却不是同一种作物。大黄米像糯米一样有黏性。
酸浆水
我这个是老家吃酸粥存下的酸浆水,这个制作过程比较麻烦。
有一种用酸奶制作的酸浆水也可以凑合用。先将上面配方中的面粉和水烧开,加入适量白糖,晾凉之后加入酸奶就成为酸浆水了。大黄米洗净放入酸浆里,浆至少24小时
我浆了大概36小时,浆的时间越久口味越酸。倒出浆好的黄米,酸浆不要。
成功的状态是这样的,米经过发酵因为有酸浆挂住,所以会有拉丝,闻着有点酸味。然后清水过一遍。南瓜适量上锅蒸熟
蒸好的南瓜压成南瓜泥,放一边待用
大黄米和南瓜泥混合
保鲜盒铺一层保鲜膜,保鲜膜要抹油,然后把混合好的大黄米和南瓜泥倒入保鲜盒中,先倒一半,铺一层葡萄干或者蔓越莓干,再铺一层米,直到铺完水开之后大火蒸半小时(这里的时间要根据你的米量适当增减)
蒸熟之后再加蔓越莓装饰表面。可以用蔓越莓做任何喜欢的造型。。。。
热的时候可以直接食用,放凉食用口感更好。
冷藏后可以撒白糖直接开吃,也可切块装盘食用。(切块的时候刀蘸水就不沾了)成功的黄米凉糕不管什么时候吃都是非常软糯的。
小贴士
冷藏可保存三天,吃不完可以包保鲜膜冷冻保存,吃的时候复蒸15分钟即可恢复软糯。