吃蒸米糕,大概是小时候的情结了。幼儿园时,印象最深的就是吃大米发糕,不同于白面发糕的口感,洁白筋道,晶莹剔透,Q弹香甜。幼儿园毕业后竟再也没有吃到过,因为是在北方,吃面似乎多于吃米。三十多年还心心念念着那一口。这次加了黑芝麻,毕竟40多岁的人了,也要注重一点养生嘛。
用料
熟黑芝麻 | 50克 |
大米 | 300克 |
酒酿 | 100克 |
干酵母 | 5克 |
糖 | 40克 |
黑芝麻酒酿蒸米糕的做法
称出300克大米浸泡一夜。最好用小圆粒的粳米,不要用长粒的米。长粒的米做出的米糕发粘,断口不利索。
控一控水分倒入料理机,倒入料理机的大米和水约为540克左右。倒入酒酿,加入黑芝麻、糖,打成细腻米糊。米糊的浓稠度要类似于海绵蛋糕糊的浓稠度,插入牙签不倒。
加入酵母搅拌均匀,静置发酵约半小时左右,时间只是参考,发酵要看状态。发酵好的米糊体积会增大两倍,内部充满大气泡。用刮刀充分搅拌,排出气体。
倒入模具中,大至八分满,静置片刻,让米糊再次发酵至基本满模。置蒸锅中,水开后中大火20分钟。如果用的不是不粘模,模具中要提前刷油。
冷却后脱模,全都开花了。终于有了小时候的味道,清甜中夹着香醇。
我用的是这种酒酿,比较浓稠。
小贴士
最好用大米来做,用粘米粉也不是不可以,但总觉得口感上差一些。如果用粘米粉,就换成300克米粉,240克水,用市售成品,不要用自己磨的。自己磨的粉颗粒粗,不易成功。