汤勺版蛋饺的做法和图解 好吃的汤勺版蛋饺家常做法

以前在重庆，每年春节前干妈家团年都要提前一天让我过去帮忙准备。干爹炸酥肉，我和干妈包蛋饺。她烫皮我放馅，一会儿就能包好多。现在孩子爱吃，时不时给包一些，吃不完装饺子盒放冰柜，随吃随蒸，非常方便！

用料  

汤勺版蛋饺的做法  

1. 取三个鸡蛋的蛋清放肉馅盆里，蛋黄单独放一个盆和剩下的鸡蛋一起做蛋皮液。

2. 蛋皮液里加适量盐，少量胡椒粉，两勺红薯粉用水湿透后（把粉打湿就好，干粉下鸡蛋液搅不开是干的颗粒，不要过多水，否则蛋液水多易破），搅散加入鸡蛋液里，搅拌均匀。我一般直接拿电动搅拌器混合的。

3. 姜葱蒜切细末，干香菇水发洗干净后也切末。空闲了找的图凑的菜谱，此图没有香菇。

4. 把姜葱蒜末，盐，胡椒粉，豆粉（红薯粉），生抽，味极鲜，香菇末一起放肉馅里搅拌调好味。此图用的全鸡蛋且没有香菇，光用蛋清成品肉馅口感更好。鸡蛋清＋生抽+味极鲜都是液体，加上葱末会出水，所以不需要额外添加水。肉馅里加的菜（葱和香菇）总量要比普通水饺少很多。

5. 凑图，看干香菇水发后挤干水，切末做馅。

6. 拌好的馅

7. 勺子在火上烧烫，拿油刷在勺子里刷一层油，舀适量蛋液进去，快速转动勺子，让流动的蛋液在勺子表面形成一层薄薄的蛋皮，然后快速放上适量肉馅在蛋皮半边，用筷子夹住没有肉馅的蛋皮盖在肉馅上，让蛋皮边缘粘合成一个完整饺子状。

8. 半成品，吃之前蒸或者煮熟。

9. 直接蒸熟干吃的。

10. 火腿冬瓜蛋饺汤。

11. 凑图，做蛋饺时灶台上的样子。

12. 凑图，烫好蛋皮放馅时的样子。